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当前位置:幼儿教育网聚优经验美食茄子的家常做法「」我要投稿投诉建议茄子的家常做法「」时间:2018-05-19 10:03:04美食
我要投稿s(“content_top”); 茄子的家常做法大全「精选」  导语:以下是小编精心为大家整理的有关茄子的家常做法大全,希望对大家有所帮助,欢迎阅读。  茄子的家常做法大全  一、鱼香茄子  食材:  茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g  做法:  1)准备原料和调料  2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份3)青、红椒切丁  4)锅中放油,茄子过油炸,捞出  5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后  6)放入茄子  7)翻炒均匀后,调入鱼香汁  8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅  二、擂茄子  食材:  茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根  做法:  1)将嫩茄子洗净,切粗条。  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。  三、肉末剁椒烧茄子  食材:  长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量  做法:  1)准备材料,葱蒜切末  2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦  3)不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可  4)在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末  5)放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒  6)待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味  7)将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻  8)将7的`材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟  9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可  四、蟠龙茄子  食材:  茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量  做法:  1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)  2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)  3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)  4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)  5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂  6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀  7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀  8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀  五、泡椒肉末烤茄子  食材:  长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量  做法:  1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。  2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。  3)把茄子翻面继续煎烤。  4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。  5)锅中放入油爆香葱姜。  6)下入肉馅煸炒至变色。  7)加入泡椒继续煸炒。  8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。  9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
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