照烧杏鲍菇

材料:杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙

做法:杏鲍菇切成滚刀块,青椒去蒂去籽切块待用。

锅烧热下少许油,下姜末煸香,然后下杏鲍菇翻炒,直到把水分炒出来,让水气蒸发一下,加入青椒同炒。

倒入生抽和糖,继续翻炒到只有一点浓稠的汁,出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

麻辣猪蹄

原料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

做法:1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7、倒入清水,开大火煮开。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9、砂锅上炉灶,大火煮开。

10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

奶油芋香南瓜

材料:南瓜300g 芋头200g 雀巢淡奶油 1/4盒 椰树椰汁1盒,盐 2g 玉米油2勺

做法:南瓜去皮洗净切四方体块

芋头去皮洗净同切四方块

热锅下油,下南瓜、芋头、盐翻炒一分钟后加入雀巢淡奶油1/4盒,约60毫升

加入奶油后翻炒均匀,再加入一盒245ml的椰树椰汁

凉拌蒸茄子

材料:茄子(紫皮)、3根小葱、适量香油 适量酱油、适量食盐、适量白糖

做法:

1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了);

2、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好;

3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)。

丝瓜炒木耳

食材:丝瓜300克、油适量、盐适量、黑木耳适量、大蒜适量、料酒适量、鸡精适量

做法:

1、丝瓜去皮洗净,切成滚刀块;

2、大蒜切蒜末;

3、黑木耳用清水浸泡回软,择洗干净;

4、起锅烧油,倒入蒜末,炒出香味,放入丝瓜煸炒至断生;

5、再放入黑木耳及调料,翻炒入味。

皮蛋瘦肉粥

做法:1、米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟。猪瘦肉放沸水中煮变色捞出

2、锅中放足量水,烧开后放入米和1个切碎的皮蛋、猪瘦肉、姜末一起煮开。大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1-1.5小时将粥用小火煮至稠厚。

3、关火,加适量盐和胡椒粉调味即可,吃的时候撒上葱花即可。

虎皮蛋肉片炒花菜

材料:鸡蛋6个 猪肉160G,花菜300G,姜片4片,八角1颗,料酒,食盐2小勺 蒜头2瓣 桂皮1片 老抽适量 白糖一小勺 香葱两根菜 油适量

做法:1准备好食材,有机花菜掰小朵用盐水浸泡后洗净

2用煮蛋器将鸡蛋煮熟,待鸡蛋凉透剥壳,并在鸡蛋上划几刀方便入味,另一个鸡蛋切对半

3.前腿肉洗净,肥瘦分开切长片

4.锅热后倒入菜籽油,爆香葱姜八角调料后盛出

5.放入鸡蛋开中小火,待表面煎制焦黄后盛出再煎切半的鸡蛋

6.留少许干净底油入肥肉片,出油后放至瘦肉片煸炒,变色后依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色

7.放入虎皮蛋和少许温水,炖至卤汁渐浓时调入食盐炒匀盛出

8.洗锅倒油爆香葱蒜后倒入有机花菜,炒软变色后调入食盐,倒入烧好的肉卤翻炒入味

9.再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的调料,翻炒均匀后就可起锅

酸菜肥肠

食材:酸菜、肥肠各200克、蒜末、姜末、葱花各少许、盐、味精、鸡精、高汤

做法:1、肥肠切段,焯水过油,锅中下蒜末、姜末炒香,倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤,大火烧开,再改成中火煮20分钟。

2、加入盐、味精、鸡精继续炖2分钟,待食材熟透后即可出锅,最后撒上葱花即可。

红烧茄子

食材:长茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水

做法:

1、长茄子切段,五花肉切薄片,葱姜切蒜切末。

2、锅加油,加茄条煸软,捞出备用。

3、锅在加些油,加五花肉片炒至金黄色。

4、加葱姜蒜翻炒,放辣椒提味,这时放入茄条。

5、加生抽、老抽、盐、糖,最后淋入水淀粉。

6、直到汤汁包裹着茄条,即可盛盘。

咸鸡钵钵笋

做法:1、把咸鸡肉蒸熟后撕成丝,干竹笋放清水中蒸发好后切成粗丝,备用。

2、将鸡丝和笋丝一同入锅,加入事先熬好的骨头汤,一起煮1小时,只需加少许盐,起锅撒上葱花即可。

蕃茄鲜菇汤

食材:蕃茄2个、柳松菇200公克、金针菇1包、枸杞10公克、白酒1大匙、香菇粉2大匙

做法:

1、蕃茄洗净切块;金针菇洗净去蒂头;柳松菇洗净;

2、起锅烧水,倒入番茄煮10分钟,然后放入金针菇、柳松菇及枸杞煮熟;

3、起锅前加入白酒与香菇粉拌匀调味即可。

木瓜鲜虾沙拉

做法:1、鲜虾去头去壳,开背去虾线,然后洗净备用;2、洗好的鲜虾焯水两分钟之后捞起,沥干;

3、把彩椒切成细条状,焯水一分钟,捞起沥干;

4、苦菊洗净备用,木瓜洗净,切成小块备用;

5、现在可以开始做沙拉汁啦。将橄榄油和葡萄酒醋按照3比1的比例混合。搅拌均匀之后加入少许欧芹碎,混合香料以及白胡椒粉,然后再次搅拌均匀。

清炒南瓜丝

材料:南瓜、葱、姜、蒜、盐、花椒、味精、干辣椒、醋

做法:1、南瓜洗净切成细丝,葱切葱花,蒜切片,姜切丝,干辣椒切细丝;

2、炒锅烧热,加入适量油,先下几颗花椒炸出香味,然后捞出花椒;加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香;

3、下南瓜丝翻炒,南瓜丝变软时加少许醋,最后加盐、味精调味即可出锅装盘

豆腐炒白菜

食材:卤水豆腐半块,白菜半根左右,干辣椒2个,老抽1勺,生抽2勺,盐2克,葱姜蒜适量

做法:

1、豆腐切成2厘米小方块,白菜切丝,准备葱花,蒜片,姜片,辣椒段。

2、锅中放入少许油,油热后依次放入姜片,蒜片,辣椒段和葱花煸香。

3、放入白菜丝煸炒,加入老抽、生抽,煸炒出白菜丝的水分。

4、加入豆腐块,这时候翻炒要轻,利用白菜出的汤来炖豆腐。

5、豆腐表面变色后,小心翻炒,出锅。

番茄土豆饼

【材料】土豆200克、淀粉50克、面包屑100克、鸡蛋25克、黄瓜10克、色拉油120克、白砂糖25克、番茄酱40克、醋2克、味精2克、盐4克、香油2克、大葱5克、姜5克、大蒜5克

【做法】

1、将土豆泥煮熟捣成泥,用盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克,适量水调拌均匀

2、 挤成直径3厘米的丸子,沾上面包渣

3、按成棋子形饼,即成番茄土豆饼生坯

4、 锅内放油,加热至六成热,放入番茄土豆饼生坯炸

5、炸好捞出,码在盘内

6、另用锅加热放油25克,油热放番茄酱炒熟

7、 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味;

8、汤沸时,用10克淀粉拢芡,芡熟

9、加明油,淋麻油,浇在炸好的土豆饼上即成

五香麻辣猪脚

材料:猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶

做法:

1.先将猪蹄在火上烧一下去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香味,然后放入料酒、水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时,在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出装盘,再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再撒上一些芝麻。

麻酱拌馄饨

食材:肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐

做法:1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制10分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间,向上折叠两下,折叠成条状后将两端折在一起,用手指将两端按压连接,包好。

3、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。

4、水开后下入包好的馄饨,馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出,放入碗中,加上准备好的酱油、醋等调味料即可。

肉酿虎皮青椒

食材:虎皮青椒750克,猪瘦肉250克,豆豉,酱油,醋,糖,生粉,盐,食用油,葱末,蒜末

做法:

1、瘦肉剁碎,加入酱油,盐调味后不断搅拌肉馅。

2、虎皮青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。

3、起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右,表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。

4、另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋,糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅烧2分钟左右,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。

5、在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡,然后均匀地淋在做好的酿虎皮青椒上,即可端上桌开吃。

香辣肉丝

食材:肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精 、淀粉

做法:

1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟;

2、锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用;

3、辣椒切丝,香菜切段,葱姜蒜切末;

4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒;

5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅。

葱油金针菇

做法:1、金针菇去蒂洗净,装盘。

2、蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。

3、取出后倒入酱油。

4、小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。

5、炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上即可。

香椿炒蛋

材料:香椿、鸡蛋、食盐、味精。

做法:

1、把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀;

2、然后锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

肉末炒青椒

食材:辣椒3个,猪肉馅200克,盐2克,蚝油3勺,食用油适量

做法:

1、辣椒洗净,切成小段;准备好肉馅和葱花。

2、锅中放入食用油,烧热后放入葱花煸香,倒入肉馅翻炒均匀,逼出肉馅中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均匀,加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。

砂锅土鲶鱼

材料:土鲶鱼1条(约1500克) 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。

做法:

1.将鱼宰杀洗净(注意从鳃部抠除内脏,以保持鱼的完整),然后在背部每间隔3厘米砍一刀(方便成熟和入味),再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。

2.锅内加生菜油烧熟,然后放入腌好的鱼,煎至两面定型。

3.往锅内掺入鲜汤,加放大蒜、姜米和小米椒圈,并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油,用大火烧开后改中小火烧15分钟,至鱼入味,捞出放入砂锅中(注意保持鱼的完整)。

4.锅内汤汁勾薄芡,起锅浇于砂锅中鱼上面,并放上香菜便成。

香菌炖土鸡

材料:土鸡、面筋、干茶树菇、鸡油菌、鸡血、盐、味精、鸡精、胡椒粉、藤椒油、鸡油

做法:

1.把土鸡斩成小块,鸡血切成大块,待用。

2.干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段,鸡油菌洗净,待用。

3.起锅放入鸡油烧热,下鸡块煸炒至鸡肉收紧,再放入茶树菇一同炒香,然后加水大火烧开,下入鸡油菌,转小火炖煮一个小时。

4.一小时后,放入鸡血块、面筋,煮5分钟,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道。

5.最后淋入少许藤椒油即可出锅。

洋葱炒肚丝

做法:1、起锅放油,爆香蒜片;

2、放入青红椒与洋葱煸炒;

3、炒至断生放少许盐,盛出备用;

4、再起锅放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒,再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油,炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内;

5、大火快速翻炒均匀,即可出锅。

魔芋炒豆芽

做法:1、豆芽洗净控水;

2、魔芋切成薄片,然后放入热水中浸泡一会去除异味;

3、切上少许大蒜、生姜当作调料;

4、起锅倒入适量食用油,倒入蒜末、姜末翻炒爆香;

5、爆香后倒入魔芋豆腐,大火翻炒2分钟左右;

6、继续放入豆芽菜,不断翻炒;

7、翻炒至豆芽菜变软后,倒入适量盐、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒入味即可。

粉丝紫椰菜

食材:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有食材倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。

水晶桂花糕

食材:糯米粉150克、澄粉75克、温水200克、糖桂花适量、白砂糖80克、色拉油40克

做法:

1、准备好白糖,把温水倒入白糖中,将白糖溶化成糖水;

2、准备好糯米粉和澄粉,搅拌均匀;

3、将糖水倒入粉中,搅拌均匀,倒入色拉油,搅拌均匀,直至油完全融入面粉糊中;

4、准备好容器,里面刷一层油,将搅拌好的面糊倒入,盖上盖子静置40分钟;

5、40分钟后,把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了;

6、冷却后切块,上面淋上糖桂花就可以吃了。

酱爆鱿鱼

做法:1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀,身子部分切方块,浅浅交叉打上花刀,别切透了。

2.准备葱姜蒜沫,彩椒切块,调酱汁,1勺大酱,1勺生抽,花椒粉,鸡精,蚝油适量,1勺水搅拌均匀备用。

3.将鱿鱼焯水,鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水,时间长就老了不好吃。

4.热锅烧油,放入葱姜蒜沫爆香,加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒,至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入,大火翻炒均匀出锅。

香辣花甲

食材:花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱

做法

1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时,使其吐尽泥沙,吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段,青椒去籽切丝。

2、冷水放入花甲、姜片烧开,加入适量料酒,烧开后撇去浮沫,煮2分钟左右到花甲全部张开关火。

3、把花甲再清洗几次,把没肉的壳丢掉,冲洗干净后滤干备用。热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香,加入少许豆瓣酱炒香。

4、下花甲爆炒,调入少许料酒、生抽,加入适量盐。翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可,装盘盛出。

苦瓜爆炒五花肉

材料:苦瓜一个;五花肉半条;大蒜2瓣;豆豉;酱油;盐;油

做法:1、苦瓜切薄片,撒盐,量可以多一点,拌匀后放置一旁

2、五花肉切薄片,蒜切碎,豆豉洗干净捣碎

3、腌了十多分钟的苦瓜,已经出了很多水,这时可以用手把苦水挤出来,放水下彻底冲洗干净,挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。

4、锅里放少许油,热一下,放入五花肉爆炒,待肉开始出油,并明显收缩起来,就拨一边,放入蒜蓉爆一下。

5、加入挤干的苦瓜,与五花肉大火爆炒,直至苦瓜变得很翠绿,就洒一点酱油调色调味,加入豆豉翻炒均匀,即可上碟。

泡椒牛肚

材料:熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量

做法:1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。

2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。

3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。

4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。

香醋凉拌

材料:杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒

做法

1.杏鲍菇洗净后切片,甜豆撕去硬梗,胡萝卜及红灯笼椒切丝。

2.准备一个大碗,加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。

3.煮沸一锅水,加入甜豆及胡萝卜汆水。

4.烧热锅,加少许油,将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色,盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀,放入冰箱冷藏30分钟即成。

韭菜炒豆皮

做法:1、韭菜切段,胡萝卜切丝,豆皮切条。炒锅内放油,先把胡萝卜丝炒一下,为了维生素A。放韭菜段和豆皮条,翻炒几下。

2、放一碗水或高汤(其实是浸干贝水的一部分),加盐,可以稍微多一些。稍微煮一下,让豆皮吸掉汤汁后,就能出锅了。

香芹炒香干

食材:香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉;

做法:

1、生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;

2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;

3、锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;

4、就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;

5、将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅;

农家小炒肉

食材:猪肉;尖椒;葱;蒜

做法1、猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好

2、尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段

3、葱花、蒜片备用

4、锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用

5、下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可

火爆腰花

食材:猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克

做法:

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。

3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。

小炒芹菜

食材:肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.

做法:

1.肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.

2.锅内放入适量的食油开中火.

3.锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.

4.加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.

5.菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.

萝卜干炒腊肉

食材:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:1、用水泡萝卜。

2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右,去除皮上油污,清洗干净。

3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉,切片(厚度适中)。 切丁,干辣椒切段,青蒜切段。

4、放适量油下锅,中火,待油六七成热,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、腊肉翻炒,至出油。放入萝卜丁翻炒入味(记得加点水)。

6、放入青蒜炒一下,接着放少许酱油、少许白糖即可出锅

青椒炒猪肝

材料: 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点;

做法

1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;

2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘即可。

栗子扒全鸡

原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

青椒皮蛋

食材:皮蛋2人份;葱花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;盐;辣椒油;花椒油;青椒2个

做法

1.所需材料准备好,这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。

2.锅里倒入植物油,青椒煎成虎皮样,这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里,制作成辣椒油。

3.皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条,煎好的青椒汤一定要凉后撕。

4.把所有的材料都放入辣椒油碗,调匀浇到青椒上就完成了。

双椒虾仁

食材:青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许

做法:

1、虾仁去虾线,热锅入油,放入虾仁过油定型后捞出备用。

2、大火放入青红椒略炒后加盐,之后加入虾仁翻炒几分钟,出锅了。

鲊广椒蒸肉

材料:鲊辣椒、玉米糁、五花肉、葱、姜、荷叶、生抽、料酒、芋头

做法:

1.芋头去皮切滚刀块,放在铺好荷叶的笼格上

2.五花肉切片,加生抽和料酒,姜丝拌均匀,无需加盐,鲊辣椒很咸了

3.将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中,抓拌均匀

4.将肉片均匀地铺在笼格里芋头上面,上笼蒸40分钟

5.打开锅盖,撒上葱花就可以上桌吃了

By 多哈